Description :

La robe jaune paille de ce Chablis Vieilles Vignes est assez claire, mais avec des reflets chatoyants. Elle est limpide et brillante. Le nez est très aromatique, avec une belle richesse d’arômes : de la cire d’abeille aux fruits secs. La bouche est ronde, pleine, enveloppante, presque astringente sur les parois des joues. Beaucoup de richesse et de complexité, ce vin fait preuve d’une très belle maturité du raisin, mais où la fraicheur a su être conservée. La finale est longue et sirupeuse. Les arômes de fleurs blanches annoncent avec le temps l’ambre et le miel.

Ce Chablis accompagnera idéalement l’apéritif, des poissons, des volailles et des viandes blanches, ainsi que les andouillettes de Chablis, risotto de Saint Jacques, truffe et parmesan.

Appellation : Chablis

Cépage : 100% Chardonnay

Sol : Argilo Calcaire

Densité : 6000 pieds / Ha

Age de la vigne : plus de 90 ans

Vinification et élevage : en cuve en acier inoxydable afin de conserver toute la typicité et la fraîcheur caractéristiques du Chardonnay. Il seras ensuite passé en futs de 600 litres pendant environ 6 mois. Toutes les opérations depuis la récolte jusqu’à la mise en bouteilles sont réalisées par nos soins dans notre chai (fermentation alcoolique et malo-lactique, collage, filtration, passage au froid).

Ce vin est issu de parcelles sur la commune de Courgis. Nous privilégions le travail des sols afin de respecter la plante et la nature.